Сегодня мы решили порадовать вас рецептом для любителей американской классики – бургера. В данном рецепте мы рассмотрим только приготовление аппетитной булочки, которая охватывает разнообразные вариации начинки сверху и снизу.
Чтобы приготовить тесто нам необходимо:
- Мука — 900 гр.;
- Вода — 240 гр.;
- Молоко – 250 гр.;
- Сахар – 100 гр.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Сливочное масло – 80 гр.;
- Пресс. дрожжи – 40 гр.;
- Соль – 60 гр.;
А так же нужно для покрытия теста:
- Молоко –30 гр.;
- Посыпка (можно выбрать любые семена, в нашем случае кунжут);
- Яйцо – 1 шт.
Поэтапное приготовление булочек:
1) Приготовим самое главное — основу для теста: в достаточно большой емкости смешиваем молоко и воду, которые подогреваем в микроволновке.
В эту готовую смесь необходимо добавить дрожжи, тщательно размешав их вместе, чтобы дрожжи растворились.
Теперь добавим в эту емкость половину сахара (50гр.) и хорошенько все смешиваем, после чего высыпаем в емкость немного муки (примерно 1 стакан) и тщательно смешиваем, доводя до однородной консистенции.
Теперь наша основа готова отправиться в теплое место для отдыха, примерно на 20 – 30 минут.
2) Когда основа будет готова, а на ее поверхности можно заметить пышную, пенистую дрожжевую шапку, можно начинать дальнейший вымес теста.
Добавляем оставшиеся ингредиенты для теста и хорошенько перемешиваем массу.
Теперь засыпаем муку, но не всю, а только ее часть, и аккуратно перемешиваем венчиком, пока тесто еще жидкое.
3) Как только вы чувствуете, что мешать венчиком уже трудно, то сразу же высыпаем оставшуюся часть муки и переходим на ручное вымешивание. С этой работой прекрасно справляется обычный комбайн, так что если вы его счастливый обладатель, то вы смело можете выполнять весь замес им.
4) Когда тесто скатается в шар, собрав всю муку в себя, можно добавлять сливочное масло, предварительно его растопив. Окончательно вымешиваем тесто: это займет около 7 – 10 минут.
5) Смазываем ладонь любым растительным маслом и обмазываем им хорошенько тесто. После этого, мы накрываем емкость с тестом крышкой, бумажным пергаментом или чуть мокрой тканью и отставляем в теплое место на целый час. За это время оно хорошенько поднимется, намного преуспев в размере.
6) Теперь перейдем к формированию булочек: для начала посыпаем чистую, ровную, рабочую поверхность тонким слоем муки и выкладываем на нее поднявшееся тесто. Подвернем края теста к центру вверх и перевернем его.
7) Пришел черед деления теста: из данного количества ингредиентов мы получим 20 готовых булочек. Сначала поделим тесто пополам, каждую часть из которой поделим на 10 равных порций. Слегка припудриваем их небольшим слоем муки, скатываем что-то вроде шариков и, накрыв влажной материей, в нашем случае полотенцем, оставляем подняться на 10-15 минут.
8) Подготовим противни, застелив их пергаментом.
9) Спустя 10-15 минут тщательно опять формируем булочки и кладем на противень, соблюдая перекрестный порядок. Не забывайте оставлять большие расстояния между булочками, иначе они слипнутся в одно большое бесформенное изделие.
Ставим противни в духовку ,подогретую до 40 градусов С, на 40 минут. За это время тесто поднимется в несколько раз.
10) За время, которое булочки поднимаются, подготовим смазку. Для этого в чашку небольшого размера разбиваем яйцо, слегка его перемешиваем, после чего наливаем молоко и доводим смесь до однородного состояния.
11) Достаем поднявшиеся булочки из духовки, чтобы их покрыть смазкой. В этот момент меняем температуру духовки, доведя до 180 градусов С. Пока духовка нагревается, аккуратно, почти не надавливая на само изделие, покрываем наши булочки смазкой и присыпаем семенами кунжута.
12) Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов С духовку и печем до состояния полной готовности. Как правило, это занимает 20-30 минут. Достаем готовые булочки из духовки, даем постоять буквально 10-15 минут и наслаждаемся пушистыми внутри и глянцевыми снаружи булочками, которые хороши с любой начинкой и даже без нее.
